29 septembre 2008
Flans à la vanille, avec ou sans pâte feuilletée
Deux possibilités s'offrent à vous aujourd'hui : une version "gourmande", avec la recette du classique flan parisien et une version "plaisir sans culpabilité", où l'on ne garde que le flan parfumé à la vanille. J'ai tout testé (et oui parfois il faut savoir se sacrifier ;-) ) et je craque pour les deux versions ! J'ai cuit les flans dans des moules à muffins, on obtient alors un format très pratique qui permet par exemple d'emmener son dessert ou son quatre-heures avec soi enveloppé dans du papier alu. Pour la version avec pâte j'ai utilisé des mini moules à charnières. Les proportions ci-dessous sont données pour un grand flan ou six petits flans cuits dans les empreintes à muffins plus deux dans des petits moules à charnières.
Version "parisienne",
une vraie tuerie, pour les accros du crousti-fondant...
Version "sans pâte c'est plus light",
tout en douceur, ça fond dans la bouche
Ingrédients
1L de lait entier
120g de Maïzena
165g de sucre
2 gousses de vanille
2 oeufs + 1 jaune
(1 rouleau de pâte feuilletée)
Réalisation
- Réserver un grand verre de lait, et verser le reste dans une casserole. Ajouter le sucre et les gousses de vanille ouvertes en deux et grattées et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, délayer la Maïzena avec le verre de lait. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Dès que le lait a bouilli, le verser sur le mélange oeufs-lait-maïzena et mélanger. Transvaser dans la casserole et laisser épaissir quelques minutes jusqu'à reprise de l'ébullition. Retirer alors immédiatement du feu.
- Version 1 sans pâte : verser la pâte dans un moule à muffins en silicone et cuire 30 minutes à 180°C.
Version 2 avec pâte : garnir le moule à charnière de pâte feuilletée. Remplir avec la préparation et enfourner à 180°C 35 à 40 minutes pour un grand moule à charnière et 30 minutes pour les mini moules. - Réserver au frigo et déguster bien froid.
05 septembre 2008
Ma première confiture à l'agar-agar
J'adore la confiture : je n'envsage pas mon petit-déjeuner sans pain recouvert généreusement de beurre et de confiture... Depuis que je suis toute petite, j'ai vu faire les confitures par mes parents et grands-parents. Mûre, mirabelle, groseille-cassis, coing, tous les fruits du verger de notre maison de vacances y passaient et nous donnaient de quoi se régaler tout le reste de l'année. Les années ont passé, et depuis quelques temps je fais à mon tour mes confitures. Mais je dois avouer que je m'étais jusqu'à présent cantonné à les réaliser avec un mélange sucre-sucre gélifiant. Alors quand je suis tombée sur la recette de Pascale, ayant de l'agar-agar dans mes placards et de jolies mirabelles, je me suis lancée dans quelques pots de confiture mirabelle-badiane-vanille.... Un régal !
Ingrédients (pour 2 pots)
600g de mirabelles dénoyautées
270g de sucre
1/2 cuillère à café d'agar-agar (en magasins bio ou pharmacies)
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
Réalisation
- Laver et sécher les mirabelles et les mettre dans une casserole avec la vanille, le sucre et la badiane. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et nappe les mirabelles. Retirer du feu et laisser à reposer dans un saladier au frigo toute la nuit.
- Le lendemain, mettre la préparation à chauffer sur feu vif dans une cocotte. Porter à ébullition pendant 5 minutes, ajouter l'agar-agar et poursuivre l'ébullition 1 minute. Retirer du feu et remplir immédiatement les pots avec la confiture. Les retourner jusqu'à complet refroidissement puis les conserver au frigo.
NB. Les pots qui contiennent la confiture doivent être stérilisés. Pour cela, je les nettoie à fond puis je les ébouillante avant de les mettre à sécher sur un chiffon propre.