03 octobre 2008
Tarte au citron destructurée
Une façon originale mais surtout très pratique pour présenter la fameuse et classique tarte au citron meringuée. J'ai servi cette "tarte en verre" hier soir à un petit dîner entre copines, tout était prêt à l'avance, il ne reste plus qu'à ramener sur la table. En plus, la "verticalité" de la présentation permet de piocher dans les différentes couches et saveurs... Un peu de pâte sablée, une pointe de crème au citron, ou encore une bouchée de meringue... A refaire très vite, les déclinaisons sont presque infinies !
Ingrédients
pour 6 verres
pour la pâte
80g de sucre
1 oeuf
120g de beurre mou
200g de farine
pour la crème
4 citrons
10cl de lait
4 jaunes d'oeufs
15g de Maïzena
75g de sucre en poudre
30cl de crème liquide entière
pour la meringue
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel
Réalisation
Réaliser la pâte : mélanger la farine avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf, mélanger, et former une boule, emballer dans du film étirable et réserver au frigo une demi-heure.
- Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Préparer la crème : zester les quatre citrons. Mettre sur feu doux le lait avec les zestes pendant 7 à 8 minutes. Couvrir et retirer du feu. Presser le jus des citrons, mettre à chauffer dans une casserole afin que le jus réduise environ de moitié. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzena et le sucre. Verser le lait (dont on a retiré les zestes) et le jus de citron réduit sur ce mélange et remettre sur feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Réserver 1h au frigo.
- Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 200°C.
- Battre la crème en chantilly. La mélanger délicatement avec la crème au citron.
- Procéder au montage. Répartir au fond des verres des brisures de pâte. Recouvrir de crème au citron. Réserver au froid jusqu'au service. Juste avant, monter les blancs d'oeufs en neige, les disposer sur le dessus de chaque verre et passer rapider au chalumeau.
10 septembre 2008
Tarte du jardin aux tomates
Le week-end dernier j'ai eu la chance de pouvoir m'offrir trois jours dans ma mère-patrie, j'ai nommé l'Aveyron. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce merveilleux département, petite piqûre de rappel : l'Aveyron c'est côté cuisine l'aligot, le cantal et le laguiole, le roquefort, la truffade, Michel Bras, la viande d'Aubrac, l'agneau du Ségala, la charcuterie de pays et j'en oublie sûrement beaucoup ! Côté paysages, ce sont les magnifiques plateaux de l'Aubrac, les gorges du Tarn, la vallée du Lot et de la Truyère et bien sûr le très médiatique Viaduc de Millau !
Bref, c'est toujours un grand bonheur que de passer quelques jours chez mon Pôpa, surtout quand c'est en plus la pleine saison des tomates et que son jardin en regorge. Quiconque connaît le goût des tomates "du jardin" peuvent attester qu'on a ensuite beaucoup plus de mal avec les tomates "du commerce". Trop d'eau et surtout pas assez de goût !
L'occasion était donc parfaite pour réaliser une tarte aux tomates, que nous avons accompagné ma soeur et moi d'une belle salade (du jardin of course !). Inutile de vous préciser que la pâte est faite maison, la recette est ici.
Ingrédients
1kg de tomates
1 pâte brisée
1 bel oignon
125g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
1 belle cuillérée à soupe de miel
sel, poivre
Réalisation
- Emincer l'oignon finement. Le faire revenir dans une poêle avec les pignons de pin et le miel. Laisser colorer et caraméliser à feu doux une dizaine de minutes.
- Laver et sécher les tomates. Retirer le pédoncule et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
- Etaler la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé. En garnir un moule à tarte. Recouvrir la pâte de moutarde puis des tranches de tomates, puis des oignons caramélisés et des pignons. Saler et poivrer à votre convenance.
- Enfourner pour 35 minutes à 180°C.
- Déguster chaud, tiède ou froid avec par exemple une belle salade.
01 septembre 2008
Tarte tatin aux quetsches
C'est avec quelques hésitations que je me décide à tenir à nouveau un blog de cuisine. Le premier (Pâtisseriement vôtre) a vécu huit mois, et j'ai été contrainte de le fermer suite au décès d'un de mes chiens, qui y tenaient une place très importante. Néanmoins, au bout de près d'un mois, force est de constater que bloguer me manque, c'est tellement plus enrichissant et sympathique de partager ses recettes, ses coups de coeur et sa passion pour la cuisine et le "bien manger".
Pour ce premier billet, en ce 1er septembre qui sent bon la rentrée, une tarte de saison toute simple et très facile à réaliser, idéale si vous êtes sur les nerfs ou sur les rotules et que vous avez peu de temps pour vous mettre aux fourneaux...
Ingrédients pour une tarte de 26 cm
Un rouleau de pâte feuilletée
1kg de quetsches mûres mais fermes
50g de beurre
50g de sucre "Rapadura" (sucre complet que l'on trouve en magasin bio)
Réalisation
- Laver et sécher les fruits. Retirer les noyaux. Faire fondre 30g de beurre dans une sauteuse, y ajouter les quetsches et la moitié du sucre et laisser les prunes rendre leur jus une petite dizaine de minutes sur feu doux.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Avec le beurre restant, graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Saupoudrer du sucre non utilisé.
- Egoutter les quetsches et les diposer côté bombé sur le fond du moule en les serrant bien. Recouvrir du rouleau de pâte feuilletée en faisant rentrer la pâte sous les fruits le long des bords du moule.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Servir tiède, avec pourquoi pas une belle boule de glace vanille.
Bonne rentrée à tous !