23 septembre 2008
Crèmes au chocolat au lait et coulis de mangue
Tout le monde (ou presque) connaît l'association magique du fruit de la passion avec le chocolat au lait. Seulement, moi, quand j'ai fait la tournée des petits commerçants de mon quartier ce matin, il n'y avait point de fruit de la passion. D'abord déçue, j'ai ensuite changé d'idée pour essayer d'associer le chocolat avec un autre fruit exotique, qui lui était bien présent sur les étals en ce mardi matin, j'ai nommé la mangue. Et bien je vous conseille de tester cette association, parce que c'est vraiment très très bon !
Ingrédients
45cl de lait entier
100g de chocolat au lait
35g de sucre
2g d'agar-agar
1 belle mangue bien mûre
Réalisation
- Mettre 25cl de lait dans une casserole avec le sucre et le chocolat et chauffer doucement pour faire fondre ce dernier.
- Porter le lait restant à ébullition, ajouter l'agar-agar et maintenir à frémissement pendant 30 secondes. Verser sur le mélange lait-chocolat fondu-sucre.
- Répartir le mélange dans 4 ramequins et laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.
- Avant de servir, éplucher la mangue, la couper grossièrement et mettre le tout dans un mixer. Réduire le fruit en coulis. En napper les petites crèmes.
05 septembre 2008
Ma première confiture à l'agar-agar
J'adore la confiture : je n'envsage pas mon petit-déjeuner sans pain recouvert généreusement de beurre et de confiture... Depuis que je suis toute petite, j'ai vu faire les confitures par mes parents et grands-parents. Mûre, mirabelle, groseille-cassis, coing, tous les fruits du verger de notre maison de vacances y passaient et nous donnaient de quoi se régaler tout le reste de l'année. Les années ont passé, et depuis quelques temps je fais à mon tour mes confitures. Mais je dois avouer que je m'étais jusqu'à présent cantonné à les réaliser avec un mélange sucre-sucre gélifiant. Alors quand je suis tombée sur la recette de Pascale, ayant de l'agar-agar dans mes placards et de jolies mirabelles, je me suis lancée dans quelques pots de confiture mirabelle-badiane-vanille.... Un régal !
Ingrédients (pour 2 pots)
600g de mirabelles dénoyautées
270g de sucre
1/2 cuillère à café d'agar-agar (en magasins bio ou pharmacies)
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
Réalisation
- Laver et sécher les mirabelles et les mettre dans une casserole avec la vanille, le sucre et la badiane. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et nappe les mirabelles. Retirer du feu et laisser à reposer dans un saladier au frigo toute la nuit.
- Le lendemain, mettre la préparation à chauffer sur feu vif dans une cocotte. Porter à ébullition pendant 5 minutes, ajouter l'agar-agar et poursuivre l'ébullition 1 minute. Retirer du feu et remplir immédiatement les pots avec la confiture. Les retourner jusqu'à complet refroidissement puis les conserver au frigo.
NB. Les pots qui contiennent la confiture doivent être stérilisés. Pour cela, je les nettoie à fond puis je les ébouillante avant de les mettre à sécher sur un chiffon propre.