10 septembre 2008
Tarte du jardin aux tomates
Le week-end dernier j'ai eu la chance de pouvoir m'offrir trois jours dans ma mère-patrie, j'ai nommé l'Aveyron. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce merveilleux département, petite piqûre de rappel : l'Aveyron c'est côté cuisine l'aligot, le cantal et le laguiole, le roquefort, la truffade, Michel Bras, la viande d'Aubrac, l'agneau du Ségala, la charcuterie de pays et j'en oublie sûrement beaucoup ! Côté paysages, ce sont les magnifiques plateaux de l'Aubrac, les gorges du Tarn, la vallée du Lot et de la Truyère et bien sûr le très médiatique Viaduc de Millau !
Bref, c'est toujours un grand bonheur que de passer quelques jours chez mon Pôpa, surtout quand c'est en plus la pleine saison des tomates et que son jardin en regorge. Quiconque connaît le goût des tomates "du jardin" peuvent attester qu'on a ensuite beaucoup plus de mal avec les tomates "du commerce". Trop d'eau et surtout pas assez de goût !
L'occasion était donc parfaite pour réaliser une tarte aux tomates, que nous avons accompagné ma soeur et moi d'une belle salade (du jardin of course !). Inutile de vous préciser que la pâte est faite maison, la recette est ici.
Ingrédients
1kg de tomates
1 pâte brisée
1 bel oignon
125g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
1 belle cuillérée à soupe de miel
sel, poivre
Réalisation
- Emincer l'oignon finement. Le faire revenir dans une poêle avec les pignons de pin et le miel. Laisser colorer et caraméliser à feu doux une dizaine de minutes.
- Laver et sécher les tomates. Retirer le pédoncule et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
- Etaler la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé. En garnir un moule à tarte. Recouvrir la pâte de moutarde puis des tranches de tomates, puis des oignons caramélisés et des pignons. Saler et poivrer à votre convenance.
- Enfourner pour 35 minutes à 180°C.
- Déguster chaud, tiède ou froid avec par exemple une belle salade.
03 septembre 2008
Tatin tricolore de tomates
Depuis que j'ai découvert la simplicité de réalisation des tartes tatins, notamment celles sucrées (tatin de pommes, d'abricots, de quetsches) qui permettent de profiter pleinement des fruits de saison, j'en fait très régulièrement. Et quand je suis tombée sur une recette de tarte tatin salée, aux tomates et au chèvre, j'ai tout de suite eu envie de me lancer! Et rétrospectivement je peux dire que j'ai bien fait, nous nous sommes régalés ce midi avec cette tarte, servie juste avec une belle salade verte.
Ingrédients
1 pâte brisée à laquelle vous rajouterez une cuillère à café d'origan
1kg de tomates grappes pas trop grosses
3 cuillères à soupe de pesto rosso
150g de chèvre frais
sel, poivre, basilic
Réalisation
- Laver puis couper les tomates en deux et évider la pulpe avec l'index. Les disposer dans un moule à manqué de 26cm de diamètre, côté rond vers le moule, les recouvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner une trentaine de minutes à 180°C.
- Pendant ce temps étaler la pâte brisée. La recouvrir du pesto rosso en s'arrêtant à 2-3cm du bord de la pâte.
- Sortir le plat du four sans l'éteindre, recouvrir les tomates de morceaux de chèvre frais, d'une pincée de basilic, saler et poivrer. Recouvrir de la pâte brisée, le côté pesto du côté des tomates, en la faisant glisser sur le bord sous les tomates. Cuire à nouveau 30 minutes à 180°C.
- Déguster tiède avec une belle salade verte.
