27 septembre 2008
Crèmes au thé d'Aubrac
Mais qu'est-ce donc que ce "thé d'Aubrac" ? Avant de vous répondre, il me semble utile de vous prévenir que je risque sur ce blog d'être insistante voire soulante avec tout ce qui touche de près ou de loin l'Aveyron et son patrimoine (notamment gastronomique!). Aujourd'hui c'est donc de ce fameux "thé d'Aubrac" dont il est question. Késako? Tout d'abord ce n'est pas à proprement parler du thé, puisque la plante utilisée est du Calament à grandes feuilles, qui fleurit l'été sur les plateaux de l'Aubrac. Une fois récoltée et séchée, elle sert à préparer des infusions, consommées après les repas en raison des vertus digestives de cette plante. Impossible ici de vous décrire le goût que ça a, c'est un mélange complexe de saveurs qui mérite que vous goûtiez ! Je ne sais pas si on peut trouver du "thé d'Aubrac" en région parisienne ou dans des grandes villes, si vous passez vers Laguiole ou à la maison de l'Aubrac ( à Aubrac! ), profitez-en pour faire des provisions !
Ingrédients
25cl de lait entier
25cl de crème fleurette entière
1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
85g de sucre
1 ramequin de thé d'Aubrac
Réalisation
- Porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, ajouter les feuilles de thé d'Aubrac, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Filtrer le mélange crème-lait et le verser sur les oeufs. Transvaser le tout à nouveau dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux environ quinze minutes.
- Répartir dans quatre ramequins et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
23 septembre 2008
Crèmes au chocolat au lait et coulis de mangue
Tout le monde (ou presque) connaît l'association magique du fruit de la passion avec le chocolat au lait. Seulement, moi, quand j'ai fait la tournée des petits commerçants de mon quartier ce matin, il n'y avait point de fruit de la passion. D'abord déçue, j'ai ensuite changé d'idée pour essayer d'associer le chocolat avec un autre fruit exotique, qui lui était bien présent sur les étals en ce mardi matin, j'ai nommé la mangue. Et bien je vous conseille de tester cette association, parce que c'est vraiment très très bon !
Ingrédients
45cl de lait entier
100g de chocolat au lait
35g de sucre
2g d'agar-agar
1 belle mangue bien mûre
Réalisation
- Mettre 25cl de lait dans une casserole avec le sucre et le chocolat et chauffer doucement pour faire fondre ce dernier.
- Porter le lait restant à ébullition, ajouter l'agar-agar et maintenir à frémissement pendant 30 secondes. Verser sur le mélange lait-chocolat fondu-sucre.
- Répartir le mélange dans 4 ramequins et laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.
- Avant de servir, éplucher la mangue, la couper grossièrement et mettre le tout dans un mixer. Réduire le fruit en coulis. En napper les petites crèmes.
