03 octobre 2008
Tarte au citron destructurée
Une façon originale mais surtout très pratique pour présenter la fameuse et classique tarte au citron meringuée. J'ai servi cette "tarte en verre" hier soir à un petit dîner entre copines, tout était prêt à l'avance, il ne reste plus qu'à ramener sur la table. En plus, la "verticalité" de la présentation permet de piocher dans les différentes couches et saveurs... Un peu de pâte sablée, une pointe de crème au citron, ou encore une bouchée de meringue... A refaire très vite, les déclinaisons sont presque infinies !
Ingrédients
pour 6 verres
pour la pâte
80g de sucre
1 oeuf
120g de beurre mou
200g de farine
pour la crème
4 citrons
10cl de lait
4 jaunes d'oeufs
15g de Maïzena
75g de sucre en poudre
30cl de crème liquide entière
pour la meringue
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel
Réalisation
Réaliser la pâte : mélanger la farine avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf, mélanger, et former une boule, emballer dans du film étirable et réserver au frigo une demi-heure.
- Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Préparer la crème : zester les quatre citrons. Mettre sur feu doux le lait avec les zestes pendant 7 à 8 minutes. Couvrir et retirer du feu. Presser le jus des citrons, mettre à chauffer dans une casserole afin que le jus réduise environ de moitié. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzena et le sucre. Verser le lait (dont on a retiré les zestes) et le jus de citron réduit sur ce mélange et remettre sur feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Réserver 1h au frigo.
- Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 200°C.
- Battre la crème en chantilly. La mélanger délicatement avec la crème au citron.
- Procéder au montage. Répartir au fond des verres des brisures de pâte. Recouvrir de crème au citron. Réserver au froid jusqu'au service. Juste avant, monter les blancs d'oeufs en neige, les disposer sur le dessus de chaque verre et passer rapider au chalumeau.
01 octobre 2008
Purée de potimarron à la patate douce
Je ne sais pas vous, mais moi le temps gris et pluvieux sur la région parisienne de ces derniers jours me donne envie de petits plats chauds et réconfortants. Cette purée est, à mon goût, un vrai régal, elle est douce et onctueuse, et en ces temps où le pouvoir d'achat manque pour acheter des fruits et des légumes, c'est une façon économique de faire le plein de vitamines, car cette purée n'est constituée que de légumes de saison !
Ingrédients
pour 4 personnes
Une portion de potimarron (environ 1/6ème)
1 patate douce
crème liquide
sel, poivre
Réalisation
- Eplucher la patate douce et la couper en grosses tranches de 1,5 cm environ de largeur. Recouper le potimarron en plus petites tranches, enlever la peau, et le couper en morceaux (d'environ 3-4 cm). Mettre les légumes dans la cocotte, ajouter éventuellement un bouillon-cube aux légumes, recouvrir d'eau, fermer la cocotte et cuire environ 10 minutes (après le début du sifflement). Les légumes doivent être tendres.
- Egoutter les légumes. Les passer au mixeur, saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de crème.
