Une façon originale mais surtout très pratique pour présenter la fameuse et classique tarte au citron meringuée. J'ai servi cette "tarte en verre" hier soir à un petit dîner entre copines, tout était prêt à l'avance, il ne reste plus qu'à ramener sur la table. En plus, la "verticalité" de la présentation permet de piocher dans les différentes couches et saveurs... Un peu de pâte sablée, une pointe de crème au citron, ou encore une bouchée de meringue... A refaire très vite, les déclinaisons sont presque infinies !

Ingrédients

pour 6 verres

pour la pâte

80g de sucre
1 oeuf
120g de beurre mou
200g de farine

pour la crème
4 citrons
10cl de lait
4 jaunes d'oeufs
15g de Maïzena
75g de sucre en poudre
30cl de crème liquide entière

pour la meringue
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel


Réalisation

  1. Réaliser la pâte : mélanger la farine avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf, mélanger, et former une boule, emballer dans du film étirable et réserver au frigo une demi-heure.

  2. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
  3. Préparer la crème : zester les quatre citrons. Mettre sur feu doux le lait avec les zestes pendant 7 à 8 minutes. Couvrir et retirer du feu. Presser le jus des citrons, mettre à chauffer dans une casserole afin que le jus réduise environ de moitié. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzena et le sucre. Verser le lait (dont on a retiré les zestes) et le jus de citron réduit sur ce mélange et remettre sur feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Réserver 1h au frigo.

  4. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 200°C.
  5. Battre la crème en chantilly. La mélanger délicatement avec la crème au citron.
  6. Procéder au montage. Répartir au fond des verres des brisures de pâte. Recouvrir de crème au citron. Réserver au froid jusqu'au service. Juste avant, monter les blancs d'oeufs en neige, les disposer sur le dessus de chaque verre et passer rapider au chalumeau.

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