Mange ta soupe

03 octobre 2008

Tarte au citron destructurée

Une façon originale mais surtout très pratique pour présenter la fameuse et classique tarte au citron meringuée. J'ai servi cette "tarte en verre" hier soir à un petit dîner entre copines, tout était prêt à l'avance, il ne reste plus qu'à ramener sur la table. En plus, la "verticalité" de la présentation permet de piocher dans les différentes couches et saveurs... Un peu de pâte sablée, une pointe de crème au citron, ou encore une bouchée de meringue... A refaire très vite, les déclinaisons sont presque infinies !

Ingrédients

pour 6 verres

pour la pâte

80g de sucre
1 oeuf
120g de beurre mou
200g de farine

pour la crème
4 citrons
10cl de lait
4 jaunes d'oeufs
15g de Maïzena
75g de sucre en poudre
30cl de crème liquide entière

pour la meringue
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel


Réalisation

  1. Réaliser la pâte : mélanger la farine avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf, mélanger, et former une boule, emballer dans du film étirable et réserver au frigo une demi-heure.

  2. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
  3. Préparer la crème : zester les quatre citrons. Mettre sur feu doux le lait avec les zestes pendant 7 à 8 minutes. Couvrir et retirer du feu. Presser le jus des citrons, mettre à chauffer dans une casserole afin que le jus réduise environ de moitié. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzena et le sucre. Verser le lait (dont on a retiré les zestes) et le jus de citron réduit sur ce mélange et remettre sur feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Réserver 1h au frigo.

  4. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 200°C.
  5. Battre la crème en chantilly. La mélanger délicatement avec la crème au citron.
  6. Procéder au montage. Répartir au fond des verres des brisures de pâte. Recouvrir de crème au citron. Réserver au froid jusqu'au service. Juste avant, monter les blancs d'oeufs en neige, les disposer sur le dessus de chaque verre et passer rapider au chalumeau.

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01 octobre 2008

Purée de potimarron à la patate douce

Je ne sais pas vous, mais moi le temps gris et pluvieux sur la région parisienne de ces derniers jours me donne envie de petits plats chauds et réconfortants. Cette purée est, à mon goût, un vrai régal, elle est douce et onctueuse, et en ces temps où le pouvoir d'achat manque pour acheter des fruits et des légumes, c'est une façon économique de faire le plein de vitamines, car cette purée n'est constituée que de légumes de saison !


Ingrédients

pour 4 personnes

Une portion de potimarron (environ 1/6ème)
1 patate douce
crème liquide
sel, poivre


Réalisation

  1. Eplucher la patate douce et la couper en grosses tranches de 1,5 cm environ de largeur. Recouper le potimarron en plus petites tranches, enlever la peau, et le couper en morceaux (d'environ 3-4 cm). Mettre les légumes dans la cocotte, ajouter éventuellement un bouillon-cube aux légumes, recouvrir d'eau, fermer la cocotte et cuire environ 10 minutes (après le début du sifflement). Les légumes doivent être tendres.
  2. Egoutter les légumes. Les passer au mixeur, saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de crème.

potage_potimarron

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29 septembre 2008

Flans à la vanille, avec ou sans pâte feuilletée

Deux possibilités s'offrent à vous aujourd'hui : une version "gourmande", avec la recette du classique flan parisien et une version "plaisir sans culpabilité", où l'on ne garde que le flan parfumé à la vanille. J'ai tout testé (et oui parfois il faut savoir se sacrifier ;-) ) et je craque pour les deux versions ! J'ai cuit les flans dans des moules à muffins, on obtient alors un format très pratique qui permet par exemple d'emmener son dessert ou son quatre-heures avec soi enveloppé dans du papier alu. Pour la version avec pâte j'ai utilisé des mini moules à charnières. Les proportions ci-dessous sont données pour un grand flan ou six petits flans cuits dans les empreintes à muffins plus deux dans des petits moules à charnières.

flans2
Version "parisienne",
une vraie tuerie, pour les accros du crousti-fondant...



flans4
Version "sans pâte c'est plus light",
tout en douceur, ça fond dans la bouche


Ingrédients

1L de lait entier
120g de Maïzena
165g de sucre
2 gousses de vanille
2 oeufs + 1 jaune
(1 rouleau de pâte feuilletée)

Réalisation

  1. Réserver un grand verre de lait, et verser le reste dans une casserole. Ajouter le sucre et les gousses de vanille ouvertes en deux et grattées et porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, délayer la Maïzena avec le verre de lait. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
  3. Dès que le lait a bouilli, le verser sur le mélange oeufs-lait-maïzena et mélanger. Transvaser dans la casserole et laisser épaissir quelques minutes jusqu'à reprise de l'ébullition. Retirer alors immédiatement du feu.
  4. Version 1 sans pâte : verser la pâte dans un moule à muffins en silicone et cuire 30 minutes à 180°C.
    Version 2 avec pâte :
    garnir le moule à charnière de pâte feuilletée. Remplir avec la préparation et enfourner à 180°C 35 à 40 minutes pour un grand moule à charnière et 30 minutes pour les mini moules.
  5. Réserver au frigo et déguster bien froid.

flans1

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27 septembre 2008

Crèmes au thé d'Aubrac

Mais qu'est-ce donc que ce "thé d'Aubrac" ? Avant de vous répondre, il me semble utile de vous prévenir que je risque sur ce blog d'être insistante voire soulante avec tout ce qui touche de près ou de loin l'Aveyron et son patrimoine (notamment gastronomique!). Aujourd'hui c'est donc de ce fameux "thé d'Aubrac" dont il est question. Késako? Tout d'abord ce n'est pas à proprement parler du thé, puisque la plante utilisée est du Calament à grandes feuilles, qui fleurit l'été sur les plateaux de l'Aubrac. Une fois récoltée et séchée, elle sert à préparer des infusions, consommées après les repas en raison des vertus digestives de cette plante. Impossible ici de vous décrire le goût que ça a, c'est un mélange complexe de saveurs qui mérite que vous goûtiez ! Je ne sais pas si on peut trouver du "thé d'Aubrac" en région parisienne ou dans des grandes villes, si vous passez vers Laguiole ou à la maison de l'Aubrac ( à Aubrac! ), profitez-en pour faire des provisions !

th__aubrac

Ingrédients

25cl de lait entier
25cl de crème fleurette entière
1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
85g de sucre
1 ramequin de thé d'Aubrac

th__aubrac2

Réalisation

  1. Porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, ajouter les feuilles de thé d'Aubrac, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
  2. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  3. Filtrer le mélange crème-lait et le verser sur les oeufs. Transvaser le tout à nouveau dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux environ quinze minutes.
  4. Répartir dans quatre ramequins et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

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25 septembre 2008

La meilleure recette de cookies

Bon, c'est vrai le titre fait très prétentieux. Mais testez cette recette et vous verrez que vous serez d'accord avec moi, à condition que vous aimiez les cookies bien moelleux ! Cette fois-ci j'ai utilisé des "chunks" achetés chez G.Detou, ce sont des  pépites carrées de chocolat, qui ont l'avantage de redurcir une fois que les cookies refroidissent, contrairement aux pépites faites de classique chocolat à cuire, qui restent molles sous la dent. Pour résumer, avec du chocolat à dessert "normal", c'est très bon et avec des "chunks" c'est vraiment très très bon !

chunk

Ingrédients

200g de beurre mou
440g de farine
2 oeufs
2 cuillère à café de levure chimique
6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
3 cuillères à café d'extrait liquide de vanille
du chocolat (quantité à déterminer selon votre degré de gourmandise, de 100 à 200g)


Réalisation

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille.
  3. Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajouter cette préparation au mélange beurre-oeuf-sucre et bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène.
  4. Ajouter des pépites de chocolat. Prélever l'équivalent d'une balle de golf, la rouler dans la main puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le plat de la paume, applatir un peu les boules de pâte.
  5. Cuire 12 minutes. Déguster tiède ou froid.

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23 septembre 2008

Crèmes au chocolat au lait et coulis de mangue

Tout le monde (ou presque) connaît l'association magique du fruit de la passion avec le chocolat au lait. Seulement, moi, quand j'ai fait la tournée des petits commerçants de mon quartier ce matin, il n'y avait point de fruit de la passion. D'abord déçue, j'ai ensuite changé d'idée pour essayer d'associer le chocolat avec un autre fruit exotique, qui lui était bien présent sur les étals en ce mardi matin, j'ai nommé la mangue. Et bien je vous conseille de tester cette association, parce que c'est vraiment très très bon !

Photo_002


Ingrédients

45cl de lait entier
100g de chocolat au lait
35g de sucre
2g d'agar-agar
1 belle mangue bien mûre

Réalisation

  1. Mettre 25cl de lait dans une casserole avec le sucre et le chocolat et chauffer doucement pour faire fondre ce dernier.
  2. Porter le lait restant à ébullition, ajouter l'agar-agar et maintenir à frémissement pendant 30 secondes. Verser sur le mélange lait-chocolat fondu-sucre.
  3. Répartir le mélange dans 4 ramequins et laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.
  4. Avant de servir, éplucher la mangue, la couper grossièrement et mettre le tout dans un mixer. Réduire le fruit en coulis. En napper les petites crèmes.

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22 septembre 2008

Coup de coeur littéraire et perles de coco

Je suis une passionnée de lecture. Alors quand parfois littérature et cuisine s'unissent au gré d'un roman, vous l'aurez deviné, il y a de fortes chances que cela me plaise ! J'ai passé la semaine dernière quatre jours à l'île de Ré, et je suis arrivée sans lecture. Arrêt donc chez le libraire pour me choisir un compagnon de plage : et je me suis arrêtée sur ce livre, séduite par le résumé. Quelques six cent pages plus tard et malgré un beau coup de soleil, je referme un roman vraiment magnifique qui rentre dans mon "top ten" de mes meilleures lectures. J'ai été transporté dans le Viêtnam du début du siècle, dans les conditions de vie, notamment des femmes, dans ces contrées montagneuses. Mais ce que j'ai également beaucoup aimé, ce sont les descriptions du contenu des repas, qui s'égrennent au fil du récit, reflets de la santé, de l'argent disponible, de l'état d'esprit de l'héroïne. Gâteaux au miel, riz gluant, gâteaux à la pâte de haricot vert, etc... Un vrai panorama d'une culture que je connais très mal, et qui m'a donné envie de m'y intéresser ! Mise en pratique dès aujourd'hui avec le dessert le plus "cliché", j'ai nommé les perles de coco ! Très facile à faire mais surtout très bon !

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Petite dégustation de gâteau à la crème de soja et de gâteau à la banane...


Ingrédients

pour une dizaine de perles de coco

100g de tapioca
80g de sucre de canne
30g de sucre glace
50g de noix de coco râpée
40cl d'eau

Réalisation

  1. Porter à ébullition dans une casserole l'eau, le tapioca et le sucre de canne. Baisser le feu et laisser épaissir une dizaine de minutes.
  2. Verser la préparation dans un moule à manqué anti-adhésif et laisser refroidir à température ambiante.
  3. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la noix de coco. Prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et leur donner une forme de boule. Les rouler dans le mélange sucre-coco.
  4. Placer au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster.


perles_coco

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19 septembre 2008

Cannelloni à la ricotta, basilic et béchamel à la courgette

"Qu'est-ce qu'on mange?" "Des pâtes!" "Pffff (grande déception)".... Moi j'adore les pâtes : je pourrai en manger tous les jours c'est vous dire ! Je trouve que c'est un aliment génial, qui peut s'accomoder à presque tout. Sauf que mon jules n'en est vraiment pas fan, et les jours où j'en fais il est toujours un peu déçu (et oui que voulez-vous on ne peut pas manger tous les jours de l'entrecôte....). J'essaie donc dans la mesure du possible et de mon temps disponible ;-) de rendre les plats de pâte plus originaux et attrayants. Aujourd'hui je me suis lancée dans des cannellonis (ou plutôt dans mon cas  dans des "Pacchero", sorte de cannelonnis en plus courts, car mon supermarché n'en avait pas !), dans une version sans viande mais vraiment pleine de saveurs ! Un peu de temps de préparation, certes, mais cela en vaut la chandelle !


cannellonis_courgette_plat


Ingrédients

des cannellonis
2 courgettes
250g de ricotta
1 oignon rouge
30g de pignons de pin
1 botte de basilic
40cl de lait
40g de beurre
40g de farine
du parmesan
sel, poivre, huile d'olive, muscade


Réalisation

  1. Laver et sécher les feuilles de basilic. Les ciseler et les mélanger dans un grand bol avec la ricotta. Faire dorer les pignons dans une grande poêle sans ajout de matières grasses et les mélanger à la préparation. Saler et poivrer.

  2. Détailler l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, préparer les courgettes en les coupant en petits dés. Les ajouter à l'oignon et laisser le tout revenir à feu moyen dix minutes. Saler et poivrer.

  3. Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine, laisser colorer légèrement en mélangeant bien puis ajouter doucement le lait. Rajouter une pincée de muscade.

  4. Séparer la poêlée de courgettes en deux. Mettre la moitié avec la ricotta et l'autre moitié dans la béchamel.

  5. Garnir les cannellonis de la préparation à base de ricottta. Les disposer dans un plat à gratin huilé. Recouvrir de la sauce béchamel et enfourner à 180°C pendant 40 minutes.


cannellonis_courgette

Bon appétit !!!

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16 septembre 2008

Entremet très chocolat et praliné de Loukoum

La rentrée, c'est dur, c'est éprouvant... Ca tombe bien, le chocolat c'est doux et réconfortant ! J'avais déjà commencé ici à faire du praliné dans le but de réaliser cette recette. Il était temps, à force de piocher dedans à la petite cuillère, j'étais bien partie pour vider le pot sans avoir fait le fameux entremet ! Et comme Môssieur sortait hier de ses rattrapages annuels (et oui le mien a un abonnement à septembre, les étudiants me comprendront !) je me suis dis qu'un bon petit dessert tout chocolat lui ferait à lui aussi le plus grand bien ! Bingo !

entremet_choco


J'ai suivi la recette ici en modifiant juste les proportions pour la mousse au chocolat :
p
our moi ce fut 500g de chocolat pour 10 blancs d'oeufs.


entremet_choco_part

Une couche de génoise au chocolat, une couche de praliné feuilleté (des crêpes dentelles, du chocolat et du praliné) et par-dessus une délicieuse mousse au chocolat noir....

Absolument divin !

Astuce étudiante : faute de rhodoïd pour chemiser mon cercle à entremet j'ai découpé des bandes dans des pochettes transparentes assez épaisses (avec celles de "basse" qualité ça marche pas !) et mon démoulage était parfait, à retenir c'est plus pratique et économique que le rhodoïd !

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14 septembre 2008

Muffins aux amandes, au chocolat noir fondant et aux amandes croquantes

Bon, autant vous prévenir, cette recette est vraiment une tuerie, vous savez le genre de résultat qui vous oblige à en manger dès la sortie du four plus qu'il ne faudrait tellement c'est bon !
En plus, ce dessert répond en tous points à mes exigences : en effet, pour moi un plat est réussi quand il réussit à marier à la fois les saveurs, mais également les textures... Et ici, le fondant et la douceur de la framboise, avec quelques éclats d'amandes, le tout relevé par un chocolat noir puissant à forte teneur en cacao, c'est juste à tomber!

Muffins_fram_choc_aman


Pour 6 beaux muffins :

  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre fondu
  • 10cl de lait (demi-écrémé ou entier)
  • 1 belle poignée de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 40g d'amandes entières coupées en deux
  • 6 carrés de chocolat noir pâtissier 70% de cacao
  • quelques amandes effilées

  1. Préchauffer votre four à 220°C.
  2. Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : la farine, la levure et le sucre.
  3. Mélanger dans un autre récipient le beurre fondu, l'oeuf, le lait et ajoutez une pincée de sel. Incorporer au mélange sec et mélanger rapidement.
  4. Ajouter les framboises et les amandes. Remplir les moules à muffins de moitié, ajoutez au centre de chaque empreinte un carré de chocolat et recouvrir de pâte. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 5 minutes à 220°C puis 15 minutes à 160°C.

BON APPETIT et BONNE FIN DE WEEK-END !

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